Sandners Rezeptblog

Barba di frate (Mönchsbart) mit Champignons und Spaghetti

2012-02-14T08:40:00.000+01:00

Zutaten für 2—3 Personen:

1 Bund Barba di frate
250 g Champignons
1—2 Zehen Knoblauch
Parmesan
Olivenöl
Spaghetti
50 g Butter
evtl. Sahne
Salz

Zubereitung:

Vom Barba di frate die Wurzeln entfernen und gründlich waschen, die Champignons säubern, in ca. 1 cm Würfel hacken.
Olivenöl in einem Topf erwärmen, den Barba di frate (nicht kleinschneiden) sowie die Champignons ca. 5 Minuten dünsten, Knoblauchzehen fein hacken und ca. 2 Minuten mit dünsten.
Am Schluss noch die Butter zerlassen, nach belieben noch einen Schuss Sahne zugeben. Mit Salz abschmecken, unter Spaghetti heben und mit geriebenem Parmesan servieren.

Als leichtes Mittags- oder Abendessen.

Überbackener Brokkoli nach Sandner-Art

2012-02-07T16:45:00.000+01:00

Zutaten für 2 Personen:

500 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
2 Stangen Lauch
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
100 ml Sahne
5 EL Parmesan
30 g Butter
100 ml Weißwein oder das Kochwasser vom Brokkoli
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen in kleine Röschen zerteilen. Den Stiel schälen, klein schneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, aus dem Kochwasser heben und abkühlen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Lauch und die Knoblauchzehen weich dünsten, den Knoblauch danach entfernen. Das Mehl unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen, die Sahne zugeben, salzen und pfeffern. Den Brokkoli und den Wein bzw. das Kochwasser zugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform buttern, die Mischung in die Form geben und mit dem Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf geben und so lange backen, bis der Parmesan goldbraun ist.

Eine feine Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder als eigenes Gericht zu empfehlen.

Radicchio-Lasagne nach Sandner-Art

2012-01-31T12:13:00.000+01:00

Zutaten:

90 g Butter
4 EL Sahne
30 g Mehl
500 ml Milch
etwas frisch geriebene Muskatnuss
300 g Radicchio
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Lasagne-Blätter

Zubereitung:

Die Béchamel-Sauce vorbereiten. 50 g Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, das Mehl unter rühren zu der Butter geben und darin anschwitzen. Die Milch unter ständigem rühren zugießen.Wenn es zu kochen beginnt die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem rühren ca. 20 Minuten leicht köcheln bis die Sauce gut sähmig ist. Mit Salz frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Sahne bei leichter Hitze erwärmen und den fein geschnittenen Radicchio einrühren. Ca. 25 g Butter einrühren und dünsten, bis der Radicchio gar ist.
Die Béchamel-Sauce einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen, die Lasagne-Blätter nach je nach Art vorbereiten, eine Auflaufform mit Butter einfetten, als erstes den Boden mit Lasagne-Blätter belegen, eine Schicht Radicchio-Sauce darauf geben. Die restlichen Zutaten in der Reihenfolge schichten, mit Radicchio-Sauce enden. 30 Minuten backen und heiß servieren.

Ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Reisauflauf nach Sandner-Art

2012-01-26T08:18:00.000+01:00

Zutaten für 2 Personen:

500 g Mangold
1 Stange Lauch
3 Eier
90 g Parmesan
Rosmarin
150 g Langkornreis
Semmelbrösel
Butter
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Lauch in Julienne Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten, den Reis zugeben und kurz mit dünsten, mit Wasser aufgießen, salzen und ca. 15 Minuten köcheln (Achten Sie darauf, dass der Reis nicht anbrennt und nicht zu weich gekocht wird).
Den Mangold in dünne Streifen schneiden und anschließend grob hacken, zuerst die Stiele in kochendes Salzwasser geben und nach ca. 4 Minuten den Rest dazugeben und nochmals 4 Minuten köcheln, sofort das Wasser abgießen und zu dem Lauch-Reis-Gemisch geben, leicht unterheben.
Zwei Eier und ein Eiweiß verrühren, salzen, und frisch geriebenen Parmesan dazu rühren.
Alles zusammenmischen und in eine gebutterte Auflaufform geben, das restliche Eigelb über die Masse pinseln, Semmelbrösel und den fein gehackten Rosmarin darüber streuen
Im Brat-Rohr bei 150 °C ca. 45 Minuten backen.

Ein sehr feiner Auflauf der warm, lauwarm und kalt sehr gut schmeckt.

Artischocken nach Sandner-Art

2012-01-17T13:48:00.003+01:00

Zutaten für 2 Personen:

300 g Artischocken
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die äußeren Blätter entfernen, bis ein gelber Blattansatz zum Vorschein kommt. Bereits nach wenigen Blättern sichtbar.
Die Spitze ca. 1—2 cm entfernen und der Länge nach in ca. 4 mm dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Artischocken dazugeben und knusprig braten. Kurz bevor sie fertig sind den Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Weißbrot und einen kräftigen Rotwein servieren
Wer es mit Nudeln möchte, kann einfach ein bisschen Flüssigkeit in Form von Rotwein oder Gemüsebrühe zu den Artischocken geben.

Ein sehr feines, schnell zubereitetes Artischocken-Gericht.

Champignons mit Tomaten nach Sandner-Art

2012-01-10T09:13:00.002+01:00

Zutaten für 4 Personen:

600 g Champignons
350 g Datteltomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
frische Petersilie
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 EL frischen oder getrockneten Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte, den gehackten Knoblauch und die Hälfte der feingehackten Petersilie bei geringer Temperatur 3 Minuten dünsten.
Die Temperatur erhöhen, die Pilze zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten, anschließend mit dem Wein aufgießen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.
Die Temperatur reduzieren, die kleingeschnittenen Datteltomaten zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten garen und häufig kurz umrühren.
Die Temperatur erhöhen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die restliche Petersilie zugeben.
Auf den Tellern anrichten, mit einer Prise Majoran würzen, fertig.

Ein feines, leichtes Essen mit Weißbrot und einem Glas Weißwein servieren.

Radicchio-Risotto nach Sandner-Art

2012-01-03T14:08:00.000+01:00

Zutaten für 4 Personen:

400 g Radicchio Trevisaner
100 g durchwachsener geräucherter Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
400 g Risotto-Reis
100 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
7 EL Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse nach Wahl in einem Topf andünsten, am besten mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Liter damit das Risotto aufgegossen werden kann.
50 g Butter in einem großen Topf erwärmen, darin den Bauchspeck anbräunen und anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb anbraten.
Den Radicchio in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Topf geben, anbräunen und mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 10 Minuten bei leichter Hitze dünsten.
Den Reis dazugeben und 1 Minute anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Reis unter häufigem rühren gar kochen.
Die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan unterheben.

Ein sehr feines Risotto, mit etwas Parmesan bestreuen und genießen.

Linsensuppe (Zuppa Leggera) nach Sandner-Art

2012-01-02T08:43:00.000+01:00

Eine sehr feine traditionelle Suppe. In Italien wird diese Suppe an Silvester gekocht, damit das Geld im nächsten Jahr nicht ausgeht.

Zutaten für 4 Personen:

300—350 g Linsen
200 g durchwachsenen geräucherten Bauchspeck
1 milde Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stange Lauch
3 Stangen Sellerie
4 Karotten
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen 5 Stunden in Wasser einweichen, am besten über Nacht. Vor der Zubereitung das Wasser abgießen.
Den Speck und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in einem Topf anbraten. Den Lauch, den Stangensellerie, die Karotten und den Knoblauch kleinschneiden, mit in den Topf geben und kurz mitdünsten.
Die eingeweichten Linsen dazugeben, mit so viel Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Etwa 15—20 Minuten köcheln (je nach Einweichzeit), bis die Linsen weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Flüssigkeit darf bis auf einen kleinen Rest verkochen. Sollten Sie zu wenig Wasser dazugegeben haben, einfach ein bisschen nachgießen.

Cima di Rape nach Sandner-Art

2011-12-20T08:37:00.000+01:00

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Cima di Rapa (Stängelkohl)
400 g Orchiette oder Farfalle
5 Sardellenfilets
1 Chilichote
2 getrocknete Tomaten
20 kleine Kapern in Salz eingelegt
1 Zehe Knoblauch
15 dunkle, kräftige Oliven ohne Kerne
50 g Parmesan
ca. 100 ml Olivenöl
grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Stängelkohl waschen, in ca. 1 cm dünne Streifen, quer zum Wuchs schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Sardellenfilets zugeben und auflösen lassen, die Chilischote und den Knoblauch fein geschnitten sowie die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten kurz mit anbraten, so dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.
Sowie der Stängelkohl weich ist, diesen mit einer Siebkelle in die Pfanne geben. Es darf ruhig etwas von dem Kochwasser mit in die Pfanne gelangen. Etwas von der Feuerstelle nehmen. Das Kochwasser nicht wegschütten, sondern darin die Orchiette oder die Farfalle-Nudeln weich kochen.
Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben, die gehackten und gewässerten Kapern, sowie die fein gehackten Oliven mit dem fein geriebenen Parmesan darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchmischen, fertig zum servieren.

Bitterorangenmarmelade

2011-12-20T08:25:00.000+01:00

Zutaten:

2 kg Bitterorangen
2—3 Zitronen
2 l Wasser
bis zu 4 kg Zucker (je nach Saftgehalt der Früchte)

Zubereitung:

Orangen halbieren und auspressen. Saft durch ein grobes Sieb gießen (möglichst nur Kerne und Häute übrig lassen) und beiseite stellen.
Schalen (evtl. mit einem Löffel) von restlichen Häuten befreien und mit 1 l Wasser im Dampfkochtopf etwa 10 Minuten weich kochen. Die Schalen müssen sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen. Dampfdruck rasch vermindern (kaltes Wasser über den Dampfkochtopf geben).
Inzwischen Kerne und Häute zur Gewinnung des Pektins mit 1 l Wasser auskochen und durchpassieren oder abtropfen lassen. Rest wegwerfen.
Gekochte Schalen (mit Küchenbeil) klein hacken, alle Säfte dazugeben und das Ganze wiegen. Mit gleicher Menge Zucker kochen bis die Masse geliert (10—20 Minuten). Man kann auch die Schalen und Säfte mit Wasser auf 4 kg auffüllen und den gesamten Zucker zugeben.
Die Masse enthält genügend Würze. 5—10 Minuten stehen lassen, gelegentlich rühren, damit die Schalenstücke nicht nach oben schwimmen. In Gläser einfüllen.

Feldsalat mit Austernpilzen nach Sandner-Art

2011-12-13T10:57:00.003+01:00

Zutaten für 4 Personen:

200 g Feldsalat
300 g Austernpilze
Zitronensaft
Olivenöl
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Austernpilze in dünne Streifen schneiden und knusprig anbraten (Pilze sollten nicht nass sein).
Die Sahne leicht anschlagen, die fein gehackte Zehe Knoblauch unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Austernpilze und den Feldsalat auf dem Teller anrichten und die zubereitete Sahnemischung darüberträufeln.

Als feine Vorspeise oder als leichtes Abendessen mit Weißbrot zu genießen.

Orangensalat nach Sandner-Art

2011-12-06T08:52:00.001+01:00

Zutaten für 4 Personen:

4 Halbblutorangen
1 frische Tropea-Zwiebel
Oregano
3 EL Olivenöl
100 g Walnüsse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Halbblutorangen schälen, Weißes entfernen und die Frucht quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.
Die Tropeazwiebel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Oregano und den grob gehackten Walnusskernen darauf verteilen.
Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, 3 EL Olivenöl darüber träufeln.

Eine feine Beilage zu Braten oder gegrilltem Fleisch oder nur als Vorspeise servieren.

Rosenkohl und Maroni karamellisiert

2011-11-29T08:26:00.001+01:00

Zutaten:

350 g Rosenkohl
350 g Maronen
100 g Butter
3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Maronen einschneiden und ca. 10 Minuten in Wasser kochen.
Den Rosenkohl putzen und ca. 7 Minuten im Salzwasser kochen.
In eine Pfanne 100 g Butter auf kleiner Flamme erhitzen und mit 3 EL Zucker so lange verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Die Maronen schälen und in der Pfanne unter ständigem rühren so lange braten, bis sie gleichmäßig mit Butter bedeckt sind und bräunlich werden.
Den Rosenkohl zu den Maroni geben und noch ca. 3—4 Minuten weiterbraten.

Die Beilage passt hervorragend zu allen Fleisch- und Geflügelgerichten.

Radicchio-Trevisaner-Salat nach Sandner-Art

2011-11-23T09:25:00.001+01:00

Zutaten für 2 Personen:

2 mittlere Radicchio Trevisaner
3 Karotten
1 Zehe Knoblauch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Weißer Balsamico

Zubereitung:

Den gewaschenen und abgetropften Radicchio Trevisaner in kleine ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Karotten grob raspeln, den Knoblauch sehr fein hacken und dazugeben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Olivenöl und dem weißen Balsamico anmachen.

Spinatsalat nach Sandner-Art

2011-11-16T08:17:00.001+01:00

Zutaten für 4 Personen:

250 g Salatspinat
2 hart gekochte Eier
1 TL Djion-Senf
4 EL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
150 ml Olivenöl
120 g durchwachsener geräucherter Speck
3 EL Weinessig

Zubereitung:

Den gewaschenen und abgetropften Spinatsalat in eine Schüssel geben
Das zerdrückte Eigelb in einer kleinen tiefen Schüssel dazu Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
Das Olivenöl langsam zugeben und das Ganze zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.
Die Spinatblätter mit der Eigelbcreme mischen, das gehackte Eiweiß und die noch heißen Speckwürfel über den Salat geben.
Die Pfanne mit dem Bratsatz mit 3 Esslöffeln Weinessig oder weißem Balsamico kurz aufköcheln und über den Salat gießen.

Vor dem Servieren noch einmal kurz durchmischen.
Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit Feldsalat. Wir haben es noch mit gerösteten Pinienkernen verfeinert.

Butterwirsing nach Sandner-Art

2011-11-09T07:54:00.002+01:00

Zutaten für 2 Personen:

1 Butterwirsing
1 milde Zwiebel
Sahne nach belieben
Butter
100 ml Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reichlich Butter in einem großen Topf erwärmen, die Zwiebel kleingehackt leicht glasig anschwitzen, den Butterwirsing in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
Die Gemüsebrühe und die Sahne, eventuell ein wenig fein gehackten Knoblauch dazugeben.
Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei leichter Hitze garen.

Eine feine Beilage zu Fleisch, Fisch oder nur mit Pellkartoffeln servieren.

Gemüsekuchen

2011-11-09T07:46:00.001+01:00

Zutaten für 2 Personen:

für den Teig:

120 g Butter
4 Eier
150 g Mehl
2 TL Backpulver

für das Gemüse:

1 sizilianische Paprika
1 Gemüse- oder Rote-Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Lauch
200 g geriebener Käse
200 g gewürfelter gekochter Schinken (kann für Vegetarier auch weggelassen werden)
Petersilie
Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten.
Die Paprika, den Lauch und die Zwiebel klein hacken, die Karotte grob raspeln mit den anderen Zutaten in den Teig geben, vermischen.
Auf einem gebutterten Backblech (dann doppelte Menge) oder in einer Springform (Durchmesser ca. 28 cm) bei 180—200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Ein leckeres Gericht für kalte Herbsttage, dazu passt ein trockener, fruchtiger Rotwein.

Blaukraut nach Sandner-Art

2011-10-26T08:27:00.001+02:00

Zutaten für 4 Personen

1 Kopf Blaukraut
1 Gemüsezwiebel oder 1 blaue Zwiebel
gut ½ Liter Apfelsaft
2 Äpfel oder 2 Birnen
wahlweise getrocknete Zwetschgen oder Preiselbeeren
Olivenöl
Balsamico-Essig weiß oder rot
½ TL Zimt
2 TL Zucker
Salz

Zubereitung

Das Blaukraut halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln, schichtweise in eine Schüssel geben und die Schichten leicht einsalzen.
Mindestens 1 Stunde, wenn möglich über Nacht ziehen lassen.
Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf glasig anbraten. Das Blaukraut dazugeben, mit mindestens ½ Liter Apfelsaft aufgießen.
Die Äpfel oder die Birnen schälen, halbieren und dazugeben, ebenso die getrockneten Zwetschgen oder die Preiselbeeren.
Mit ½ Teelöffel Zimt und 2 Teelöffeln Zucker, sowie einen kleinen Schuss Balsamico abschmecken.
Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, falls nötig noch mit Apfelsaft nachgießen.

Birnen, Bohnen und Speck

2011-10-19T08:48:00.001+02:00

Ein typisches Hamburger Gericht mit feinen italienischen Zutaten.

Zutaten für 2 Personen:

250 g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck
400 g Buschbohnen
400 g kleine Kartoffeln, festkochend
4 kleine Birnen
1 kleine Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Speck in kleine Stücke schneiden und in ca. 250 ml Wasser 30 Minuten köcheln lassen.
Bohnen waschen, putzen und halbieren. Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen aber auf keinen Fall schälen.
Zwiebel klein hacken, Kartoffeln schälen und halbieren.
Alles zusammen zum Speck geben und ca. 30 Minuten sanft kochen lassen.
Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.

Kokos-Tomatensuppe

2011-10-12T10:43:00.001+02:00

Eine sehr feine Tomatensuppe einmal anders zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

3 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
500 g Tomaten (Mini-San-Marzanos)
1 Dose Kokosmilch (ca. 150 ml)
100 ml Gemüsebrühe
2 EL frisch gepressten Orangensaft
grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2—3 Prisen Zucker
3—4 Prisen Kreuzkümmel frisch gemörsert
150 ml Sahne geschlagen

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein hacken, in Olivenöl ca. 2—3 Minuten andünsten.
Tomaten pürieren und mit der Kokosmilch, dem Orangensaft sowie der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer und dem fein gemörserten Kreuzkümmel abschmecken.
Im Teller mit 1 EL geschlagener Sahne garnieren.

Gefüllte Spitzpaprika auf Sandner-Art

2011-10-05T10:55:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

8 Spitzpaprikas
Salz, Olivenöl
200 g Schafskäse
200 g Frischkäse
Basilikum, Oregano, Knoblauch

Zubereitung:

Die Spitzpaprikas in eine Auflaufform geben und kräftig mit Olivenöl übergießen, leicht salzen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Backofen braten, bis sich die Schoten leicht bräunlich färben.
Den Schafskäse und den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit den frisch gehackten Kräutern, einer Zehe Knoblauch und einer Prise Salz gut vermischen.
Den Stielansatz von den Paprikas entfernen und nur eine Seite der Paprikas der Länge nach aufschneiden.
Die beiden aufgeschnittenen Hälften aufklappen und die Käsemischung einfüllen, schließen und lauwarm servieren.

Basilikata auf Sandner Art

2011-09-28T08:05:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

2 mittlere Melanzanen
6 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
gemischte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie etc.)
grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, auf einer Seite mit dem Messer kleine Schnitte anbringen.
In jeden Schnitt die gehackten Kräuter und den Knoblauch einbringen.
Die Auberginen mit der glatten Schnittfläche auf ein mit Olivenöl vorbereitetes Blech legen, die feingeschnittenen getrockneten Tomaten darüber streuen, leicht mit Olivenöl beträufeln, grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten braten.

Die Auberginen können Sie warm oder abgekühlt servieren.
Eine leckere Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch.

Butternut-Kürbis-Suppe

2011-09-20T12:30:00.000+02:00

Eine leckere Suppe, mit geröstetem Weißbrot auch als leichtes Essen zu empfehlen.

Zutaten für 4 Personen

400 g Butternut-Kürbis
200 g Karotten
1 Tropea-Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Hirsevollkornmehl oder Haferflocken
1 Liter Gemüsebrühe
frisch geriebenen Ingwer nach belieben
frisch gemahlenen Pfeffer
Meersalz
Currypulver
1 EL Mandelblättchen
4 EL Creme fraiche

Zubereitung

Kürbisfleisch und Karotten in Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken.
Zwiebel in der Butter glasig dünsten, das Gemüse dazugeben, Ingwer feingerieben dazugeben, das Hirsemehl oder die Haferflocken dazugeben, Gemüsebrühe aufgießen, ca. 10 Minuten kochen, pürieren.
Mit Curry, Pfeffer und Meersalz würzen. Mandelblättchen ohne Fett anbräunen.
Im Teller mit Creme fraiche und den Mandelblättchen garnieren.

Pfifferlinge auf Sandner-Art

2011-09-14T08:27:00.002+02:00

Zutaten für 2 Personen:

250 g Pfifferlinge
Petersilie
75 g Butter
Sahne nach belieben
1 Tropea-Zwiebel
250 g Spaghetti
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen, halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Die Tropea-Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Gleichzeitig die Spaghetti kochen.
Butter in eine Pfanne geben und die geputzten Pfifferlinge sowie die Tropea-Zwiebel ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit 200 ml Sahne ablöschen, noch ca. 3 Minuten einreduzieren bis die Sauce sähmig ist, am Schluss mit frischer gehackter Petersilie würzen

Dazu reichen Sie einen Salat Ihrer Wahl, zum Beispiel Radicciosalat mit gehobelten Karotten.

Pimentos (Pepperoncini Friggitello) auf Sandner-Art

2011-09-07T10:33:00.000+02:00

Eine leckere Vorspeise mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu Wild, Lamm oder Rind. Auch als Snack zu einem gemütlichen Glas Wein hervorragend geeignet.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pimentos
Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen, die Pimentos auf einem Blech ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln
Ca. 15 Minuten braten, bis die Pimentos braun werden.
Mit dem groben Salz und dem frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Sie können dazu einen Tsatsiki oder eine Soße nach Ihrem Geschmack reichen. Unser Vorschlag wäre unser leckerer Tsatsiki (siehe Sandners Rezeptblog) – oder Sie pürieren eine rohe Paprika, schneiden ein paar Peperoncinis klein, vermischen beides, schmecken mit weißem Balsamico oder Essig, Salz und Pfeffer ab und geben Olivenöl dazu, bis es eine geschmeidige Soße ergibt.

Knusprige Süßkartoffelpuffer auf Sandner-Art

2011-08-31T08:21:00.003+02:00

Ein sehr leckerer Süßkartoffelpuffer – entweder als herzhafte Beilage (mit Speck) zu Gemüse oder mit Apfelmus als Hauptspeise.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Süßkartoffeln
2 Eier
2 EL Schmand
1 EL Semmelbrösel
2 EL Mehl
Kräuter (nach Belieben)
Speckwürfel (nach Belieben)
1 Tropea-Zwiebel
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und fein reiben, die Masse ein bisschen ausdrücken und das überschüssige Wasser abtropfen lassen. Die Tropea-Zwiebel ebenso fein reiben und zur Kartoffelmasse geben.
Eier, Schmand, Mehl und Semmelbrösel dazugeben, die Masse gut vermischen.
Kräuter oder – wenn es herzhaft schmecken soll – Speckwürfel nach Belieben dazugeben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen mit einem Esslöffel die Süßkartoffelpuffer-Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel glatt streichen, auf beiden Seiten goldgelb braten.

Knusprige Süßkartoffeln in Balsamico

2011-08-24T08:32:00.003+02:00

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Süßkartoffeln
125 g Butter
Knoblauch, Rosmarin (nach Belieben)
4 Tropea-Zwiebeln
600 g Karotten
230 ml Balsamico
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tropea-Zwiebeln grob kleinschneiden.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln mit Rosmarin und Knoblauch kurz anbraten.
Butter, Balsamico und eine dünne Schicht Zucker über das Gemüse geben und den Balsamico ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Das Ganze in eine mit Alufolie ausgelegte Auflaufform geben und im Backofen ca. 40—50 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut umrühren.

Am besten schmeckt das Gericht, wenn die Kartoffeln und Karotten schön knusprig sind und durch den karamellisierten Balsamico schon ein bisschen zu dunkel wirken.

Gazpacho auf Sandner-Art

2011-08-17T11:04:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

150 g Toastbrot
1 mittlere Tropea-Zwiebel
1 sizilianische rote Paprika
800 g Tomaten (Mini-San-Marzanos)
2 kleine Salatgurken
1 Knoblauchzehe
3—4 EL Olivenöl
Saft einer Amalfi-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Toastbrot zerkleinert in eine Schüssel geben, etwas Wasser zugeben und quellen lassen.
Jeweils die Hälfte der Tomaten, Paprika, Gurken und des Knoblauchs zerkleinert in einen Mixer geben. Das Brot dazugeben und fein pürieren.
Die Masse in eine Schüssel geben und mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz (wie eine leicht cremige Suppe) bringen und in den Kühlschrank stellen.
Den Rest des Gemüses in feine Würfel schneiden und in separate Schälchen geben.
Olivenöl und den Zitronensaft verrühren.
Vor dem servieren die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, das Zitronenöl einrühren und in einer Servierschüssel mit dem Gemüse servieren.

Bamberger Hörnchen und Cipolle di Parma auf Sandner-Art

2011-08-17T10:12:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kartoffeln „Bamberger Hörnchen“
400 g Zwiebeln „Cipolle di Parma“
3 Zweige frischen Rosmarin
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben.
Von den Zwiebeln nur mit der Hand die Schale, Wurzel und den Stielansatz entfernen und als Ganzes dazugeben.
Frischen Rosmarin fein hacken und darüber streuen.
Kräftig mit Olivenöl übergießen und kräftig salzen.
Bei 180 Grad ca. 40 Minuten im Backrohr braten.

Dazu reichen Sie entweder Lamm- oder Rindfleisch je nach belieben.

Zucchini-Omelett

2011-08-02T08:22:00.002+02:00

Zutaten für 4 Personen:

4 Zucchini in dünne Streifen schneiden
5 frische Eier
Sahne
gemischte frische Kräuter nach belieben (Oregano, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Dill)
Parmesan
1 EL Olivenöl
30 g Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini in dünne Streifen schneiden oder mit einem Joulien-Hobel stiften und in einer beschichteten heißen Pfanne einige Minuten trocken rösten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm halten.
Die Eier in eine große Tasse schlagen, Kräuter und einen Schuss Sahne dazugeben. Nach belieben salzen und pfeffern und gründlich verquirlen.
Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse in der Pfanne so lange garen, bis die Unterseite fest und die Oberseite noch leicht weich ist.
Die Zucchinistreifen auf eine Hälfte des Omeletts geben, das ganze zusammenklappen und ca. 1 Minute weiter garen.
Frischen geriebenen Parmesan darüber geben, fertig ist ein mediterranes Omelett nach Sandner-Art.

Perline auf Sandner-Art

2011-07-27T07:30:00.001+02:00

„Perline“ sind unsere länglichen fingerartigen Auberginen

Zutaten für 4 Personen:

600 g Melanzane „Perline“
1 mittlere Tropea-Zwiebel
5 Eier
Sahne
gemischte frische Kräuter nach belieben (Oregano, Thymian, Rosmarin)
Parmesan
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzane in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der grob gehackten Tropea-Zwiebel in heißem Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Eier in eine große Tasse schlagen, die Kräuter und einen Schuss Sahne dazugeben, nach Belieben salzen und pfeffern, verquirlen und über die angebratenen Melanzane geben. Beide Seiten braten bis das Ei goldgelb ist.
Frischen geriebenen Parmesan darüber geben, fertig ist ein mediterranes Omelette nach Sandner-Art.

Princess-Bohnen auf Sandner-Art

2011-07-20T08:11:00.001+02:00

Zutaten für 4 Personen:

600 g Prinzess-Bohnen
1 Tropea-Zwiebel
1 Amalfi-Zitrone
200 g Stella-Tomaten
150 g Schafskäse
2 TL mittelscharfer Senf
1 TL frische Petersilie
8 EL Olivenöl
6 EL Amalfi-Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Kapern

Zubereitung:

Bohnenputzen im ganzen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und in eine Schüssel geben.
Warme Gemüsebrühe, Zitronensaft, gehackte Zwiebel, Senf, gehackte Petersilie und Olivenöl vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und über die Bohnen gießen.
Die Stella-Tomaten halbieren und den Schafskäse in kleine Stücke würfeln, dazugeben und servieren.

Sehr würzig wird das Gericht, wenn Sie gebratene, durchwachsene Speckwürfel dazugeben oder die Bohnen mit Hackfleisch-Bällchen servieren.

Tzatziki à la Sandner

2011-07-13T09:12:00.001+02:00

Zutaten für 2 Personen:

1 Becher Natur-Joghurt, ca. 250g
1 Becher Sahne, ca. 200 g
1 Becher Schmand, ca. 250g
ca. 3 Zehen Knoblauch
2 Gurken
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1—2 EL weißen Balsamico

Zubereitung:

Die Gurken raspeln und salzen in ein Sieb geben durchmischen ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser ausdrücken.
Die Sahne schlagen, den Joghurt und den Schmand in eine Schüssel geben und die fast trockene Gurken zugeben.
Knoblauch fein hacken und zugeben, alles vorsichtig mischen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem weißen Balsamico abschmecken.

Grillspieße à la Sandner

2011-07-13T09:10:00.001+02:00

Zutaten für 2 Personen

1 sizilianische Paprika
1 Melanzane
1 runde Zucchini
1 Tropea Zwiebel
ca. 200 g Hähnchenbrust
Schaschlikspieße
Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Das Gemüse und das Fleisch in grobe Stücke schneiden und auf den Schaschlikspieß je nach belieben aufstecken.
Auf den Grill legen am besten auf Alu-Folie mit Olivenöl beträufeln und nach belieben salzen.
Sie können auch unsere Bagna Cauda Soße zum würzen nehmen.

Früchtedessert à la Sandner

2011-07-06T09:29:00.002+02:00

Zutaten für 2 Personen:

2 Nektarinen
2 Pfirsiche
2 Aprikosen
1 Amalfi-Zitrone
2—3 EL Zucker
Mandelblätter
etwas Butter

Zubereitung:

Früchte halbieren, entkernen und in eine gebutterte Auflaufform geben (Schnittfläche nach oben). Den Saft der Amalfi-Zitrone mit dem Zucker vermischen und auf den Schnittflächen verteilen.
Im vorgeheizten Ofenrohr bei 180 Grad zirka 20 Minuten backen.
Die Mandeln anrösten und vor dem servieren über die Früchte streuen.

Eine leckere Nachspeise, wer möchte kann ein wenig Sahne dazu reichen.

Borlotti-Bohnen à la Sandner

2011-06-28T09:01:00.001+02:00

Die Soße kann zu Nudeln oder zu Kartoffel gereicht werden, ein schmackhaftes italienisches Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Mini-San-Marzanos
1 Tropea-Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Sardellenfilets
750 g Borlotti-Bohnen auspulen
Olivenöl
Salz und Pfeffer sowie Oregano, Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl andünsten, die halbierten Tomaten, den Knoblauch und die Sardellenfilets hinzugeben und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Am Schluss je nach belieben die Kräuter zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren.
Die Borlotti-Bohnen auspulen und im Wasser ca. 25—30 Minuten kochen (wichtig: ohne Salz) und dann in die Tomatensoße geben und noch ca. 10 Minuten weiterköcheln.

Knoblauch in Öl

2011-06-21T15:26:00.002+02:00

Zutaten für 2 Personen:

2 Knollen frischen italienischen Knoblauch
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Olivenöl in eine Auflaufform geben so dass der Boden gut bedeckt ist, nach belieben Salz dazugeben. Die Knoblauchknollen halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche in die Auflaufform geben. Bei ca. 180°C in den Backofen geben und ca. 20 Minuten braten bis sich die Knoblauchzehen aus der Schale lösen, fertig zum servieren.
Die halben Knoblauchzehen auf ein frisches Weißbrot geben, dazu einen kräftigen Rotwein servieren, ein mediteranes Abendessen für Knoblauchliebhaber.

Bagna Cauda – warmes Bad

2011-06-21T15:25:00.000+02:00

Klassisches italienisches Fondue mit Rohkost

Zutaten für 4 Personen:

150 ml Olivenöl
50 g Butter
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
8—10 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und gehackt
1 Paprika
1 Zucchini
2 Karotten
4 Champignons
1 Blumenkohl
1 Fenchel
2 Sizilianische Kartoffeln gekocht
2 weiße Beete gekocht

Zubereitung:

Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Champignons blättrig schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Fenchel in dünne scheiben schneiden, Kartoffeln und weiße Beete in Stücke schneiden.
Das Gemüse auf einer Platte servierfertig anrichten. Das Öl bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und sie Sardellen unter rühren sanft anbraten, bis die Sardellen zerfallen (ca. 20 Minuten) Der Knoblauch darf nicht braun werden. Die Butter zugeben und zergehen lassen. Heiß servieren, am besten in einem Rechaud.
Unser Vorschlag: Die Soße eignet sich sehr gut für Ihr Grillgemüse, denn man kann sie am Rande des Grills gut heiß halten. Die Gemüsesorten sind selbstverständlich beliebig zu variieren, auch kann man das Gemüse je nach belieben roh oder leicht gekocht verwenden. Lassen Sie sich nicht von den Sardellen abschrecken, auch für nicht Sardellenliebhaber absolut geeignet, da die Sardellen auf diese Weise zubereitet eine außergewöhnliche Würze geben. Wer gerne Knoblauch möchte, für den empfehlen wir am Schluss noch eine fein gehackte frische Zehe Knoblauch beizumischen.

Schmeckt nach Sonne, Strand und Meer.
Reichlich frisches Weißbrot dazu reichen.

Birne mit Amalfi-Zitrone

2011-06-16T13:51:00.003+02:00

Eine erfrischende sommerliche Nachspeise.

Zutaten für 4 Personen:

4 Birnen
Saft von 3—4 Amalfi-Zitronen
30 g feiner Zucker

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen.
Die Viertel in 2—3 Spalten schneiden und diese in eine Form legen, mit dem Zitronensaft übergießen, dem Zucker bestreuen, ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Spaghetti mit Amalfi-Zitronen und Thymian

2011-06-10T13:49:00.001+02:00

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
200 g Speckwürfel
200 g Parmesan
frischen oder getrockneten Thymian
2—3 Amalfi-Zitronen je nach Größe und belieben
Olivenöl
Sahne
30 g Pinienkerne

Zubereitung:

Speckwürfel kross auslassen, dann ca. 5—6 EL Olivenöl dazugeben.
Abrieb (auch das Weiße der Schale) der Zitronen mit Thymian und dem geriebenen Parmesan mischen.
Die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten.
Spaghetti kochen, abtropfen lassen und mit der Speck-Masse gut vermischen. Die Parmesanmischung darüber geben. Wenn es zu trocken sein sollte, einfach ein bisschen Olivenöl dazugeben.
Am Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Gefüllte Melanzane

2011-06-07T11:12:00.006+02:00

Zutaten für 2 Personen:

1 Melanzane
1 Tropea-Zwiebel
1 Selleriestange
1 rote Paprika
2 mittlere Ochsenherzen
2 Eier
3 EL geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzane längs halbieren und aushöhlen, ohne die Schale zu beschädigen, und beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze weich dünsten.
Das ausgehöhlte Melanzane-Fleisch und das restliche Gemüse feinhacken und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln.
Backofen vorheizen ca. 180 Grad, Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier unterrühren.
Die ausgehöhlten Melanzane Hälften mit der Mischung füllen und in die Auflaufform legen.
Mit Parmesan überstreuen und überbacken bis sie knusprig goldbraun sind.

Kalt oder lauwarm servieren.

Melanzane auf Sandner-Art

2011-06-01T11:10:00.000+02:00

Ein leckeres italienisches Gericht

Zutaten für 4 Personen:

1 mittlere Melanzane
400 g Zucchini oder zusätzlich Zucchini-Blüten
3 mittlere Tropea-Zwiebel
2 mittlere Ochsenherzen
gemischte frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
Käse nach belieben
Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und nach und nach in Olivenöl anbraten.
In der Reihenfolge wie Sie das Gemüse anbraten, in eine Auflaufform im Backofen bei ca. 80 Grad, schichten mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse und die Kräuter dazwischen geben.
Wenn die letzte Schicht Gemüse in der Auflaufform ist, geriebenen Parmesan darüber geben und im geschlossenen Backofen den Parmesan zerlaufen lassen.

Für unsere Marktkunden empfehlen wir angebratene Zucchini-Blüten (diese eignen sich bei warmer Witterung nicht zum Versand) mit Weißbrot und einem fruchtigen Rotwein.

Tropea-Zwiebel glaciert

2011-05-27T11:57:00.000+02:00

Die Tropea-Zwiebel ist eine sehr zarte, mild schmeckende, bekömmliche, traditionelle Zwiebel aus dem Anbaugebiet „Tropea“ in Italien.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Tropea-Zwiebel
ca. 90 g Butter
2 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Butter erwärmen, die in grobe Stücke geschnittenen Tropea-Zwiebel mit etwas Salz andünsten, bis die Zwiebel glasig sind.
Mit dem Zucker bestreuen und mit warmem Wasser bedecken, abdecken und so lange köcheln bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.

Zu gebratenem Fleisch eine köstliche Gemüsebeilage.

Kartoffel-Zitronen-Geröstel

2011-05-24T12:04:00.016+02:00

Zutaten:

500 g neue sizilianische Kartoffeln
1/2 Cedri
Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen, die Kartoffeln halbieren und ca. 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, bis sie außen weich sind. Gut abtropfen und ausdampfen lassen.
Ein paar Esslöffel Olivenöl auf einem Backblech im Ofen für einige Minuten erwärmen. Die Cedri in kleine, feine Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelhälften auf das Blech legen. Mit dem Oregano bestreuen, mit Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer gut würzen und durchschwenken, bis die Kartoffeln rundum mit Olivenöl bedeckt sind
Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, gelegentlich wenden, so dass die Kartoffeln rundum goldbraun werden.

Hervorragend geeignet zu Fleischgerichten, besonders zu Lamm.

Tropea-Zwiebel mit Ei (Cipollata)

2011-05-24T11:55:00.009+02:00

Die Tropea-Zwiebel ist eine sehr zarte, mild schmeckende, bekömmliche, traditionelle Zwiebel aus dem Anbaugebiet „Tropea“ in Italien.

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe
600 g Tropea-Zwiebel
6 Eier
40 g frisch geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
frisch gehackte Petersilie nach belieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin anbräunen und dann aus dem Öl nehmen.
Die in feine Ringe geschnittenen Tropea-Zwiebel unter gelegentlichem umrühren ca. 5 Minuten anbraten.
Den frisch geriebenen Parmesan mit den Eiern verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Diese Mischung zu den Zwiebeln gießen, mit einer Gabel gelegentlich umrühren bis die Eier gestockt sind.
In einer angewärmten Servierschüssel anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit frischem Brot serviert, ein leckeres, schnelles italienisches Eier-Gericht.

Grüner Spargel mit frischen weißen Zwiebeln

2011-05-23T16:50:00.001+02:00

Hervorragend als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten oder unter Nudeln gehoben als leichte Hauptspeise
Zutaten:

500 g grüner Spargel
200 g frische weiße Zwiebeln
1—2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Sahne

Zubereitung:

Grünen Spargel in kleine Stücke brechen, frische Zwiebeln klein schneiden.
Beides in heißem Olivenöl andünsten.
Nach Belieben 1—2 Zehen Knoblauch feingehackt dazugeben.
Mit Sahne ablöschen.

Zucchini mit Zitrone und Kräutern

2011-05-16T12:15:00.007+02:00

Eine feines leichtes Abend-Essen zu einem trockenem Weißwein

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
1 Zweig frischen Oregano
1 Stengel frische Petersilie
4 frisch gehackte Basilikum-Blätter
Olivenöl
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini in dicke Streifen schneiden und ca. 15 Minuten dämpfen. Warten, bis diese lauwarm sind, und dann die Zucchini auf einem Servierteller anrichten.
Mit den gehackten Krätern bestreuen, mit Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Rosa Gemüse-Spaghetti

2011-05-16T12:12:00.001+02:00

Ein schnelles, feines mediteranes Nudelgericht mit einer interessanten Optik.

Zutaten für 4 Personen:

300 g Karotten
300 g Zucchini
300 g Rote oder Weiße Beete
ca. 400 g Spaghetti
Olivenöl
Sahne, Creme fraiché oder Schmand nach belieben

Zubereitung:

Das Gemüse nach Julienne-Art in dünne Streifen schneiden, zusammen in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse unter die Spaghetti heben, mit Sahne, Creme fraiche oder Schmand je nach belieben verfeinern.

Scharfe Karotten

2011-05-10T15:11:00.000+02:00

Scharfe Karotten passen gut zu gebratenem Kalbfleisch, mit einem Stück Baguette sind sie aber auch eine leckere Vorspeise und bei einem italienischen Buffet sollten sie nicht fehlen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Karotten
1 rote Peperoni
100—150 g Butter
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zucker, Salz, Pfeffer
Blasamico bianco Crema

Zubereitung:

Geputzte Karotten in schräge, ovale Scheiben schneiden.
Peperoni der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen, dann in kleine Ringe schneiden. Nun die Butter in einer Kasserolle aufschäumen und die Peperoniringe hinzugeben. Alles kurz anbraten mit etwas Zucker abschmecken.
Die Karotten dazugeben und gut umrühren. Deckel darauf und das Gemüse bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren. Die Karotten sollten noch etwas Biss haben. Kurz vor Ende die gehackten Knoblauchzehen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackte Petersilie darüber streuen. Wer möchte, kann noch etwas Balsamico Crema dazugeben.

Karottensuppe mit Ingwer und Lauch

2011-05-10T15:06:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:
500 g Karotten
2—3 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Gemüsebrühe
4 Stiele Petersilie
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Lauch putzen, weißes und grünes getrennt in dünne Ringe schneiden.
Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden, dann mit dem Lauch (nur die weißen Ringe) und dem kleingehackten Ingwer ca. 5 Min. in Olivenöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
1/2 l Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Milch und Sahne zugeben und ca. 20 Min. köcheln.
Restlichen Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und weichdünsten.
Die Suppe pürieren und nochmals abschmecken. Mit etwas Butter die Suppe noch verfeinern. Mit gehackter Petersilie dem Lauchgrün und Crème fraîche servieren.

Wer möchte kann noch kleine Croutons zur Suppe reichen. Einfach Toastbrot (ohne Rinde) in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz kross anbraten und etwas salzen.

Erbsen mit Salat

2011-05-04T16:35:00.011+02:00

Ein leckeres Frühlingsgericht, als kleine Vorspeise, statt Suppe

Zutaten für 4 Personen:

ca. 250 g Erbsen
2 frische weiße Zwiebeln
1 Kopfsalat
ca. 40 g Butter
Salz

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zerlassen und die frischen weißen Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten zugeben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze weich dünsten.
Die ausgepulten Erbsen und den Salat in Streifen geschnitten dazugeben, so viel Wasser hinzufügen bis die Erbsen zur Hälfte bedeckt sind.
Abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen – aufpassen dass es nicht zu stark austrocknet, eventuell ein wenig Wasser nachgießen.
Mit Salz abschmecken, fertig zum servieren.

Reis mit Erbsen (Risi e Bisi)

2011-05-04T16:26:00.009+02:00

Zutaten für 4 Personen:

1,2 Liter Fleischbrühe
3 EL Olivenöl, 50 g Butter
2 frische weiße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Selleriestange
250 g Erbsen gepult
200 g Risotto-Reis
ca. 25 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Erbsen auspulen, Zwiebel und Selleriestange fein hacken. Die Brühe in einem Topf zum kochen bringen.
Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem separaten Topf erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch zufügen und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten andünsten, danach Knoblauchzehe entfernen.
Erst die Erbsen und dann den Risotto-Reis zugeben und unter ständigem rühren ca. 1 Minute andünsten. Ein Schöpflöffel Brühe zugeben und leicht köcheln lassen.
Immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist.
Mit Salz abschmecken und die restliche Butter und den Parmesan zugeben verrühren und servieren.

Bohnencremesuppe á la Sandner

2011-04-26T16:23:00.008+02:00

Eine leckere mediterrane Suppe

Zutaten:

500 g dicke ausgepulte Bohnen
3 mittelgroße Kartoffeln in Scheiben
1 Zwiebel grob gehackt
1 Karotte in Scheiben
3 EL Milch
25 g Butter
Frisches Basilikum
1 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
geröstete Weißbrotwürfel

Zubereitung:

Bohnen ausgepult, Kartoffeln, Zwiebel und Karotten ca. 20 Minuten in 1 Liter Wasser kochen.
Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch, Butter, Basilikum gehackt und Parmesan dazugeben und nochmals ca. 1 Minute aufkochen. Mit Brotwürfel garnieren.

Dicke Bohnen mit Schinken

2011-04-26T16:20:00.001+02:00

Zutaten:

1—2 kg dicke Bohnen auspulen
40 g Butter
100 g gekochter Schinken
1 Zwiebel gehackt
1 Karotte gehackt
200 ml Fleischbrühe
Frische Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen 10 Minuten im Wasser kochen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Hälfte der Butter zerlassen, Schinken, Zwiebel, Karotten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
Die Bohnen abgießen und dazugeben. Mit der Fleischbrühe angießen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köcheln bis die Soße sämig ist. Die restliche Butter einrühren und mit der frischen Petersilie garnieren.

Als leckere Beilage zu Fleischgerichten oder nur mit Kartoffeln anrichten.

Blumenkohlpüree

2011-04-26T15:56:00.000+02:00

Zutaten für 4 Personen:

Blumenkohl mittelgroß
Frische Kartoffel in der gleichen Menge wie der Blumenkohl
Butter und Sahne (oder Milch) nach belieben
Salz, Muskatnuss und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Blumenkohl und die Kartoffeln zusammen im Salzwasser kochen
Wasser abschütten, mit der Butter, der Sahne und den Gewürzen stampfen.

Fertig ist ein leckeres Blumenkohlpüree, passend zu Fleisch und Fischgerichten oder zu einer frischen Lammleber.

Überbackener Blumenkohl

2011-04-26T15:51:00.002+02:00

Zutaten für 4 Personen:

Blumenkohl (mittelgroß)
500g Hackfleisch
2 Eier
1 Brötchen
1 Tropea Zwiebel
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und italienische Kräuter nach belieben (Oregano, Bergbohnenkraut Thymian)

Für die Bechamelsoße:

40g Butter
40g Mehl
1/2 Liter Milch

Sonstiges:

150g geriebener Käse
2 EL Semmelbrösel
Amalfizitrone
Petersilie
4—6 sardische Fleischtomaten

Zubereitung:

Hackfleischmasse herstellen mit eingeweichtem Brötchen in gefettete Auflaufform geben und bei ca. 160—180 Grad vorbacken.
Den Blumenkohl putzen als ganzen Kopf im Salzwasser 10—15 Minuten kochen. Auf die vorgebackene Hackfleischmaße legen.
Bechamelsoße zubereiten: Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter ständigem rühren zugießen, bis die Soße zu kochen beginnt. Salz Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft nach belieben zugeben und leicht weiterköcheln bis die Soße sähmig ist.
Die Soße über den Blumenkohl gießen. Den geriebenen Käse und die Semmelbrösel darüber streuen und mit Butterflöckchen besetzen, ca. 15 Minuten bei 160—180 Grad überbacken.
Die sardischen Fleischtomaten kreuzweise einschneiden mit Butter bepinseln um den Blumenkohl setzen und nochmals 10 Minuten backen. Vor dem servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Zitronenpesto

2011-04-26T12:02:00.000+02:00

Zutaten:

1 kg Amalfi-Zitronen oder Cedri
ca. 1 kg Parmesan
Ölivenöl
etwas Petersilie,
3 Peperoni
Ca. 100 g Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln

Zubereitung:

Die ganze Zitrone bzw. Cedri grob raspeln, Parmesan frisch reiben und mit Olivenöl zu einer kompakten Paste vermischen.
Die Nüsse bzw. Pinienkerne grob hacken, die Petersilie klein schneiden und die Peperoni fein geschnitten unterrühren.

Mit Nudeln servieren oder als Kruste auf Blumenkohl oder Broccoli.
Im Glas mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank ca. 3 Wochen haltbar.
Das Pesto schmeckt auch besonders gut zum Fisch.

Spargelsalat

2011-03-25T16:47:00.004+01:00

Als leichtes Mittags- oder Abendessen

Zutaten:

je 250 g weißen und grünen Spargel
200 g weiße Champignon
50g Rucola
Saft einer halben Amalfi-Zitrone
Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen grünen Spargel zugeben und weitere 7 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen.
Die rohen blättrig geschnittenen Champignons zugeben. Mit Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern, und mit Olivenöl nach belieben abschmecken.
Den Salat mischen und am Schluss das frische Rucola darüber streuen.

Reichen Sie dazu Weißbrot oder servieren ihn mit Bandnudeln.

Runde Zucchini gefüllt

2011-03-25T16:43:00.000+01:00

Als leichtes, sehr geschmackvolles Mittag- oder Abendessen

Zutaten:

4 runde Zucchini
1 Spitzpaprika rot,
1 Stange Lauch
1 Karotte
2 frische Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Mini-San-Marzanos
Parmesan
Frischer oder getrockneter Thymian

Zubereitung:

Am Stielansatz die Kappe der Zucchini abschneiden und die Zucchini aushöhlen.
Das Fruchtfleisch der Zucchini sowie die Spitzpaprika, den Lauch und die Karotte klein schneiden mit dem Thymian würzen und in Olivenöl andünsten. Salzen und pfeffern nach belieben.
Die Gemüsefüllung in die Zucchini füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen und ca. 10 Min. bei 200 Grad im Rohr garen.
Währenddessen die Mini-San-Marzanos klein schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Zusammen mit Reis servieren. Mit Parmesan bestäuben.

Rucolasalat á la Sandner

2011-03-25T16:40:00.006+01:00

Als leichtes Mittags- oder Abendessen

Zutaten:

150 g Rucola
500 g gemischte Tomaten
1 Glas Thunfisch in Olivenöl
1 Büffelmozarella oder Parmesan gehobelt
nach belieben Kapern, schwarze Oliven oder Sardellen
Saft einer Amalfi-Zitrone
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten schichtweise auf einem großen Teller oder einer Vorlegeplatte anrichten (Fleisch-Tomaten in Scheiben schneiden, Stella-Tomaten halbieren), mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Olivenöl abrunden.
Falls Sie gesalzene Kapern verwenden wollen, diese unbedingt vorher wässern.

Dazu passen hervorragend in Knoblauch geröstete Weissbrotstücke.

Cicoria Cimata (Löwenzahnsalat)

2011-03-25T15:29:00.024+01:00

Als leichtes Mittags- oder Abendessen

Zutaten:

1 Löwenzahn
ca. 500 g Pinienkerne
5—6 Champignons (ca. 250 g)
1 Zehe Knoblauch
geräucherter durchwachsener roher Speck (ca. 150 g)
weißer Balsamico
Olivenöl
Salz, Zucker

Zubereitung:

Den Löwenzahn schneiden – die grünen Blätter in ca. 2 cm lange Stücke, die inneren Blütentriebe in feine Ringe.
Pinienkerne anrösten, Speck fein würfeln und knusprig anbraten, die rohen Champignons in feine Stücke schneiden und beides über den Löwenzahn geben.
Ein Dressing aus weißem Balsamico, Knoblauchzehe fein gehackt, Salz, Zucker und Olivenöl mischen und unter den Löwenzahnsalat heben.

Der Löwenzahnsalat schmeckt hervorragend mit Weißbrot.

Cime di Rapa (Brokoletti)

2011-03-25T15:04:00.002+01:00

Rapa-Blätter und -Röschen in kurze Stücke schneiden und 2 Minuten blanchieren. (Dicke Stiele entfernen).
Herausheben und in Olivenöl mit Knoblauch dünsten. Salzen und pfeffern.
Unter Nudeln heben und mit Parmesan bestreuen. Wer es scharf mag, kann auch Peperoni mitdünsten.

Bitterorangenmarmelade

2011-03-25T14:42:00.001+01:00

Zutaten:

2 kg Bitterorangen
2—3 Amalfi-Zitronen
Bis zu 4 kg Zucker je nach Saftgehalt der Früchte

Zubereitung:

Orangen halbieren und auspressen. Saft durch ein grobes Sieb (möglichst nur Kerne und Häute übrig lassen) und beiseite stellen.
Schalen (evtl. mit einem Löffel) von restlichen Häuten befreien und mit 1 Liter Wasser im Dampfkochtopf etwa ca. 10 Minuten weich kochen. Die Schalen müssen sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen.
Dampfdruck rasch vermindern (kaltes Wasser über den Dampfkochtopf geben). Inzwischen Kerne und Häute zur Gewinnung des Pektins mit 1 Liter Wasser auskochen und durchpassieren oder abtropfen lassen. Rest wegwerfen.
Gekochte Schalen (mit Küchenbeil) klein hacken, alle Säfte dazugeben und das Ganze wiegen. Mit gleicher Menge Zucker kochen bis die Masse geliert (10—20 Minuten). Man kann auch die Schalen und Säfte mit Wasser auf 4 kg auffüllen und den gesamten Zucker zugeben.
5—10 Minuten stehen lassen, gelegentlich rühren, damit die Schalenstücke nicht nach oben schwimmen. In Gläser einfüllen.

Barba di frate (Mönchsbart) mit Spaghetti

2011-03-25T14:39:00.009+01:00

Als leichtes Mittags- oder Abendessen.

Zutaten:

1 Bund Barba di frate
Knoblauch
2 frische Zwiebeln
Olivenöl
Spaghetti
evtl. Sahne
Piopinos

Zubereitung:

Vom Barba di frate die Wurzeln entfernen und gründlich waschen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen, Knoblauchzehen und frische weiße Zwiebel hacken und glasig dünsten. Jetzt den Barba di frate dazugeben (nicht kleinschneiden) und ca. 5 Minuten dünsten.
Mit Salz abschmecken. Unter Spaghetti heben und mit Parmesan servieren.

Dazu passen hervorragend Piopinos, die Sie ebenfalls bei uns bekommen.

Radicchio-Salat mit Orangendressing

2011-03-25T11:37:00.002+01:00

Zutaten:

Saft von 2 Tarocco-Orangen
3—4 EL Olivenöl
400 g Trevisaner Radicchio
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Orangensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Radicchio in kurze Stücke schneiden. Mit dem Salatdressing mischen.

Gefüllte Artischockenböden

2011-03-25T10:59:00.003+01:00

Als Vorspeise oder leichtes Mittags- oder Abendessen.

Zutaten:

5 Artischockenböden in Zitronenlake
2 Karotten
1 Lauch
1 Zwiebel
200 g Egerlinge oder Champignon
1 Mangold
4 Scheiben geräucherter Speck oder geräucherter Ricotta, ca. 4 mm stark
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:

Die geputzten Artischockenböden aus der Zitronenlake nehmen den Stiel vorher abschneiden und zu dem Gemüse geben und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Karotten, Lauch, Zwiebel, Egerlinge, Mangoldblätter und die Artischockenstiele kleinschneiden und in Olivenöl dünsten, man kann auch etwas Speck dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vorgekochten Artischockenböden aus dem Wasser nehmen, mit dem gedünsteten Gemüse füllen und in eine gefettete Auflaufform stellen. Mit Parmesan bestreuen und im Herd bei ca. 180—200 Grad ca. 10 Minuten überbacken, bis der Parmesan goldbraun ist.

Dazu passen hervorragend in Knoblauch geröstete Weissbrotstücke.

Für Marktkunden empfehlen wir unsere frisch geschnittene Minestrone.

Auberginencreme

2010-06-21T14:37:00.006+02:00

Die Creme kann als Brotaufstrich (Bruschetta) verwendet werden oder mit Nudeln gegessen werden (wie Pesto).

Aubergine rundherum mit einer Stricknadel einstechen und mit Öl einstreichen (das soll in die Löcher gehen).
Dann kommt die Aubergine 1 Stunde bei 200 Grad in den Ofen.
Halbieren und mit dem Löffel das Fruchtfleisch herausholen, Zwiebel und Knoblauch hacken und das ganze mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und 2 Esslöffel Tomatenmark mischen.

Diese Creme kann man noch variieren durch Zugabe von gehackten Oliven, Petersilie, Kapern, Basilikum usw.

Schiacciata mit frischen Trauben

2008-09-12T11:32:00.021+02:00

Für den Vorteig:

1 Tasse Weizenmehl
1/2 Päckchen frische Hefe
1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser

Für den Teig:

2 1/2 Tassen Weizenmehl
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
knapp 0,5 Tassen lauwarmes Wasser

Für den Belag:

1 kg Trauben
1 Tasse körnigen Streuzucker
1 TL Fenchelsamen.

Zubereitung:

Den Hefeteig wie gewohnt zubereiten. Den Teig halbieren und jede Hälfte ausrollen.
Die Hälfte der gezuckerten Trauben auf einer Teigschicht verteilen, die andere Schicht darüberlegen. Die restlichen Trauben darüberstreuen.
Auf ein Backblech legen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 1 Stunde backen.

Pizza mit Trauben, Pinienkernen, Rosmarin und Ricotta

2008-09-12T11:29:00.001+02:00

Aus 500 g Weizenmehl (Typ 550), 1/2 EL feines Meersalz, 1 Päckchen Trockenhefe, 1/2 EL feiner brauner Zucker und etwa 325 ml lauwarmes Wasser den Hefeteig wie gewohnt zubereiten. Der Teig soll glatt, weich und elastisch sein.
4 Pizzaböden ausrollen. Je 1 Handvoll kleine blaue und grüne Trauben, 1 EL Pinienkerne, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Vanillezucker und 1 EL Weißwein mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Masse auf den Pizzaböden verteilen. Etwas Ricotta darüberbröckeln und mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad 7—10 Minuten backen.

Gefrorene Trauben in Schokolade gehüllt

2008-09-12T11:27:00.002+02:00

Dazu eignen sich besonders gut die intensiven Rebsorten wie Erdbeertrauben oder Muskattrauben. Sobald die Trauben gefrieren, verwandeln sich Saft und Fruchtfleisch in eine Art cremiges Wassereis, während die Schale knackig bleibt.
Mit Schokolade überzogen ergibt dies ein köstliches Dessert.

Gnocchi mit Ingwer-Orangen-Butter

2008-07-25T15:39:00.000+02:00

Ein Kilo Kartoffeln (mehlig) gründlich waschen und mit Schale in wenig Salzwasser 30 Minuten garen. Die Kartoffeln heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Kartoffelpüree leicht salzen und abkühlen lassen. Mehl (220 g) unter das Kartoffelpüree kneten.
Aus dem Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rolle formen. Die Rollen in Stücke schneiden und nach Belieben mit dem Gabelrücken etwas eindrücken. Die Gnocchi 15 min. ruhen lassen.
Inzwischen 2 Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Sieblöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Peperoni darin kurz andünsten. Die Butter und die Gnocchi dazugeben und mitdünsten. Orangenscheiben unterheben, alles salzen und pfeffern.
Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Gnocchi mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit grob gemahlenem Pfeffer, Parmesanspänen und Basilikumblättern garnieren.

Panierte Melanzane

2008-07-20T14:33:00.005+02:00

Melanzane in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, panieren mit Mehl, Ei und Sesamkörnern.
Goldgelb in Olivenöl braten, dabei mehrmals wenden.

Sizilianischer Aubergineneintopf

2008-07-20T14:30:00.015+02:00

In einer großen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, 2 große Melanzane in dicke Stücke geschnitten hinzugeben. Mit ca. 1 TL Oregano und etwas Salz würzen, durchmischen, bis alles mit Öl überzogen ist.
Bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, bis die Stücke überall eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Dann 1 rote Tropea-Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, Knoblauch, Petersilienstängel dazugeben und weitergaren. Ggf. etwas Olivenöl zugeben.
Einige grüne, entsteinte Oliven zusammen mit 2—3 EL weißem Balsamico köcheln lassen, bis dieser verkocht ist.
Dann einige große Fleischtomaten (grob gehackt) dazugeben und weitere 15 Min. fertiggaren.
Vor dem Servieren pfeffern und mit Petersilienblättern und/oder gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Auberginengratin

2008-07-20T14:24:00.002+02:00

2—3 Melanzane in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, ca. 600 g Fleischtomaten klein würfeln, 2 Knoblauchzehen hacken, 2 EL Olivenöl mit den Tomaten, Knoblauch und italienischen Kräutern ca. 10—15 Min. einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter grob hacken, 1 Kugel Büffelmozzarella in Scheiben schneiden, die Melanzane in Mehl wenden und portionsweise in Olivenöl braun braten, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Backofen vorheizen auf 180 Grad, Melanzane, Tomatensauce, Mozzarella in eine feuerfeste Form schichten, Basilikum dazwischen streuen, etwas Olivenöl darüberträufeln, Parmesan darüberraspeln, 30 Min. backen.

Kalt oder lauwarm servieren.

Ratatouille

2008-07-10T15:48:00.004+02:00

Melanzane der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in wenig Olivenöl (Pfanne nur ausgepinselt) jede Seite ca. 7 Min. angebraten. Die Scheiben werden zum Schluss in der Pfanne übereinandergeschichtet und bei niedriger Hitze gehalten.
Grob gehackte Tropeazwiebel in Öl glasig anbraten, Paprika in 2 cm Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch und frischen Thymian ca. 7 Min. braten.
Fleischtomatenwürfel dazugeben, nochmals kurz erhitzen.
Mit Salz abschmecken und mit der fertigen „feinen“ Melanzane servieren.

Reichen Sie dazu Tzatziki und Weißbrot.

Paprikagemüse

2008-07-10T15:47:00.000+02:00

2 rote und 2 gelbe Paprika in feine kurze Streifen schneiden, 4 mittelgroße Fleischtomaten klein würfeln, ca. 50 g enthäutete Mandeln nicht zu grob hacken.
Paprika in Olivenöl gut anbraten, Mandeln kurz mitbraten, Tomaten, etwas Rosinen, Zucker und etwas weißen Balsamico dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln.

Lauwarm servieren.

Paprika-Antipasti

2008-07-10T15:45:00.000+02:00

Die Paprikaschoten häuten und säubern. In grobe Stücke schneiden und in eine flache Schale legen.
Knoblauch in Scheiben schneiden und mit gezupften Thymianblättern sowie weißem Balsamico und Olivenöl verrühren. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alles über die Paprikaschoten geben und mindestens 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

Sie können statt Paprika natürlich auch Zucchini, Pilze oder Auberginen nehmen.

Orangensalat

2008-07-10T15:35:00.001+02:00

Eine Halbblut-Orange und 2 Tropea-Frühlingszwiebeln in mundgerechte Scheiben schneiden.
Frischziegenkäse (kleine runde Stücke) mit gehackten Pistazien panieren und in Olivenöl ausbacken mit Orangen und Zwiebeln mischen.
Mit weißem Balsamico und Olivenöl abschmecken.

Artischocken-Antipasti

2008-07-10T13:53:00.001+02:00

Um die Artischocken-Herzen herauszuarbeiten, müssen Sie die äußeren Blätter entfernen. Dann ca. 1/3 der Spitze abschneiden sowie den Stielansatz erneuern und bis auf den hellen Kern schälen.
Artischocken-Herzen in kochendem Salzwasser mit dem Saft einer Zitrone ca. 30 Min. kochen.
Abgekühlte Herzen halbieren, mit dünnen Knoblauchscheiben, ganzen gewässerten Kapern und Schafskäsestückchen belegen, mit dem Kochwasser bedecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dünnen Zitronenscheiben garniert servieren.

Artischocken mit Farfalle

2008-07-10T13:48:00.003+02:00

Um die Artischocken-Herzen herauszuarbeiten, müssen Sie die äußeren Blätter entfernen. Dann ca. 1/3 der Spitze abschneiden sowie den Stielansatz erneuern und bis auf den hellen Kern schälen.
Die Artischocken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in heißem Olivenöl goldgelb anbraten, gehackte Zwiebel dazu und ca. 2—3 Minuten weiterbraten.
Mit einer halben Tasse Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln.
Die gekochten Nudeln in Salbeibutter schwenken, die Artischocken unterheben, Petersilie darüberstreuen und servieren.

Artischocken zum Dippen

2008-07-10T13:42:00.013+02:00

Um die Artischocken-Herzen herauszuarbeiten, müssen Sie die äußeren Blätter entfernen. Dann ca. 1/3 der Spitze abschneiden sowie den Stielansatz erneuern und bis auf den hellen Kern schälen.
Pro Person 1 große Artischocke (Mame – römische Art) im Ganzen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht lösen.
Währenddessen bereiten Sie den Dip vor z.B. Knoblauch- oder Meerrettichsahne, Kräutervinaigrette.

Man zupft dann die einzelnen Blätter ab, taucht die Blattverdickung in den Dip und zieht dann beides mit den Zähnen ab. Blütenboden und Stiel können Sie mit verzehren.

Dazu passt trockener Rotwein.

Radicchio Gorgonzola mit Bandnudeln

2008-07-10T11:46:00.011+02:00

Trevisaner-Blätter in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit Tropea-Zwiebel in Olivenöl andünsten, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren.
Mit Milch oder Sahne (oder, wenn Sie es etwas gehaltvoller möchten, mit Panacotta) kurz aufkochen. Gorgonzola (ca. 150 g) dazugeben und einkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und unter die Nudeln heben.

Radicchio-Salat mit Brie und Schinken

2008-07-10T11:43:00.009+02:00

Trevisaner-Blätter in ca. 3—4 cm lange Stücke schneiden.
Einen milden Brie (oder Camembert) würfeln (ca. 1,5—2 cm) und gekochten Schinken in Streifen dazugeben.
Alles mischen und mit Essig, Olivenöl und Salz anmachen.

Im Original wird Trevisaner Rosmarinschinken verwendet.

Radicchio Rosso Tardivo di Treviso

2008-07-10T11:41:00.009+02:00

Pfahlwurzel säubern, in der Mitte durchschneiden, sodass Sie zwei Hälften erhalten.
Olivenöl und eine Prise Salz erhitzen, den Radicchio mit der Schnittfläche nach unten ca. 6—8 Minuten anbraten. Mit rotem Balsamico ablöschen.
3—4 Teelöffel Zucker dazugeben und so lange weiterbraten bis der Zucker leicht karamelisiert.

Fleischtomaten-Chefsalat

2008-07-10T11:14:00.009+02:00

Tomaten vom Stiel zur Spitze in Scheiben schneiden und auf einem Rucolabett kreisförmig auslegen.
Dazu Thunfischstücke, schwarze und grüne Oliven, gewässerte Kapern und gute Sardellen (kleine Stücke), kleine Büffelmozzarellakugeln, Grana Padano (in Scheiben geschnitten) und getrockneten Oregano (wahlweise, wenn Saison: Basilikum).
Darüber Rucola und halbierte Datteltomaten geben, gutes Olivenöl zum Abschmecken.

Wenn Sie größere Portionen benötigen, einfach in mehreren Schichten wiederholen.

Klare Tomatensuppe

2008-07-10T11:11:00.000+02:00

Verlangen Sie dazu eine spezielle Auswahl an Sandner-Tomaten auf unseren Marktständen.

Tomaten (ca. 1,5 kg) entstielen, waschen und in einen Topf schichten.
Basilikum, Knoblauch, Salz und eine Tasse Wasser zugeben, bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ohne umzurühren ca. 20 Minuten köcheln.
Die klare Brühe vorsichtig abschütten.

Verfeinert werden kann die klare Tomatensuppe mit angerösteten Weißbrotwürfeln oder mit separat gekochten Suppennudeln. Den Rest der Tomaten können Sie zu einer schmackhaften Tomatensauce verwenden.